Receita: Coxinha de Pernil

Ingredientes
>2 ½ xícaras de pernil de porco cozido e desfiado
>1 cebola picada
>3 dentes de alho
>½ xícara de passata de tomate
>¼ de maço de salsinha picada
>Sal
>Pimenta-do-reino
>500ml da água de caldo de legumes
>500ml de leite
>100g de manteiga
>3 xícaras de farinha de trigo
>1 clara
>2 xícaras de farinha de rosca
>Óleo para fritar

Passo a passo
- Em uma panela com um fio de azeite, refogar a cebola picada e logo em seguida adicionar o alho.
- Juntar o pernil desfiado e refogar por mais alguns minutos.
- Acrescentar a passata de tomate, temperar com sal e pimenta preta. Finalizar com a salsinha picada e reservar.
- Dispor o caldo de legumes, o leite e a manteiga em uma panela. Temperar com sal. Quando a manteiga derreter, adicionar, de uma só vez, a farinha de trigo e mexer com uma colher de pau. Cozinhar em fogo baixo, de 10 a 15 minutos, ou até que a massa desgrude do fundo da panela e fique bem lisa.
- Passar a massa para uma superfície fria e abrir com a ajuda de uma espátula. - Tapar com um plástico para não criar nenhuma película seca. Quando estiver em uma temperatura que não queime as mãos, sovar a massa para que fique bem lisa e boa de trabalhar.
- Como recheio e a massa já frios, formatar as coxinhas: pegar uma quantidade de massa na mão, abrir em formato de uma concha, adicionar o recheio e fechar a ponta apertando com os dedos, retirando qualquer excesso de massa.
- Passar as coxinhas na clara batida e depois na farinha de rosca.
- Fritar por imersão em óleo quente até que doure, escorrer em papel absorvente e servir.

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