Receita Dia das Mães: Estrogonofe de Berinjela

Preparação: 45min

Porções: 6 pessoas 

Ingredientes: 

• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
• 2 xícaras (de chá) de molho de tomate
• 1/2 xícara (de chá) de água
• 1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
• 2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

Instruções: 

Para o Leite de Aveia: 

1. Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada por 30 minutos.
2. Bata no liquidificador e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

1. Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. 
2. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.              
3. Acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.
4.  Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver.
5. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
6.  Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar.              
7. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. Regue com azeite para servir. 

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