Receita: Risoto Caprese
Ingredientes
200g de MOZZARELLA CEREJA ATILATTE
150g de QUEIJO PARMESÃO ATILATTE
6 tomates maduros
3 colheres de sopa de pesto de manjericão
1 cebola ralada
300g de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
40g de pinoli tostado
1 maço de rúcula
1 colher de sopa de manteiga
Tomate holandês para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela grande, refogue os tomates sem as sementes, cortados em 4 com um fio de azeite. Quando estiverem murchos, adicione um litro de água e deixe ferver;
Em outra panela, refogue a cebola ralada com um fio de azeite, adicione o arroz, doure um pouco e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até evaporar;
Acrescente uma concha do caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Repita o processo, concha por concha, até chegar ao ponto desejado (al dente);
Escorra a água que restou e junte os tomates ao risoto. Mexa. Acrescente o parmesão e misture bem;
Corte a rúcula em finas fatias, adicione ao risoto com uma colher de manteiga e o pesto, mexa delicadamente e sirva;
Para a montagem do prato: sirva em prato fundo. No centro do prato coloque algumas fatias da mozzarella, adicione o risoto e finalize com tomate holandês, mozzarella e os pinolis.
200g de MOZZARELLA CEREJA ATILATTE
150g de QUEIJO PARMESÃO ATILATTE
6 tomates maduros
3 colheres de sopa de pesto de manjericão
1 cebola ralada
300g de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
40g de pinoli tostado
1 maço de rúcula
1 colher de sopa de manteiga
Tomate holandês para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela grande, refogue os tomates sem as sementes, cortados em 4 com um fio de azeite. Quando estiverem murchos, adicione um litro de água e deixe ferver;
Em outra panela, refogue a cebola ralada com um fio de azeite, adicione o arroz, doure um pouco e acrescente o vinho branco, mexendo sempre até evaporar;
Acrescente uma concha do caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Repita o processo, concha por concha, até chegar ao ponto desejado (al dente);
Escorra a água que restou e junte os tomates ao risoto. Mexa. Acrescente o parmesão e misture bem;
Corte a rúcula em finas fatias, adicione ao risoto com uma colher de manteiga e o pesto, mexa delicadamente e sirva;
Para a montagem do prato: sirva em prato fundo. No centro do prato coloque algumas fatias da mozzarella, adicione o risoto e finalize com tomate holandês, mozzarella e os pinolis.