Receita: Carré de Cordeiro com Purê de Mandioquinha e Geléia de Pimenta

Chef Felippe Sica
Dificuldade: Fácil
Tempo: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Classificação:

Ingredientes:
* Carré de cordeiro: 1kg
* Mandioquinha: 500kg
* Batata: 1 unidade pequena
* Tomilho ou alecrim: a gosto
* Manteiga: 2 colheres de sopa
* Sal e pimenta do reino: a gosto
* Geleia de pimenta: a gosto

Modo de preparo
- Temperar os carrés com sal e pimenta, tomilho e alecrim
- Selar os carrés em uma frigideira ou panela de ferro
- Pré-aquecer o forno a 180°
- Levar ao forno por cerca de 15 minutos
- Colocar água para ferver com sal em uma panela grande
- Cortar a mandioquinha e a batata em cubos
- Cozinhar a mandioquinha e a batata até que o centro esteja bem macio
- Escorrer a água
- Reservar uma parte
- Passar o purê em um espremedor de legumes ou em um processador (caso não tenha nenhum dos dois, amassar com um batedor de arame)
- Esquentar o purê e finalizá-lo com manteiga, sal e pimenta (caso esteja grosso, coloque um pouco do caldo da cocção)
- Bater o purê com batedor de arame até que ele fique "leve" ou aerado
- Utilize a geleia de pimenta para decorar o prato

Dica do Chef
* Podemos guarnecer o prato com ervilha torta ou brócolis.
* Para engrossar o molho, retire um pouco do molho e misture com a beurre manié. Leve de volta ao fogo e dê o ponto desejado.
* Lembre que a farinha engrossa com o calor.
* Beurre manié: 60% de manteiga e 40% de farinha de trigo.

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